El resveratrolo está presente en las uvas en las configuraciones cis y trans, en una relación directa con las condiciones climáticas porque la radiación ultravioleta (UV) favorece la formación del isomero cis.
El contenido de trans-reveratrol depende de la variedad de la uva. Se ha demostrado que los vinos tintos contienen mayor cantidad de trans-resveratrolo que los vinos blancos. Se encuentra principalmente en la piel y las pepitas de las uvas rojas. Su cantidad en los vinos tintos depende de diferentes factores como pueden ser el lugar donde están plantadas las viñas, el tiempo de la cosecha,etc.
El contenido de trasns-resveratrol en los vinos es muy pequeño y no tiene una influencia significativa en las características sensoriales, sin embargo, sus propiedades terapéuticas están demostradas de modo que un consumo moderado de vino se relaciona con una disminución de las enfermedades cardiovasculares.
Beneficios Del Vino
Los efectos cardioprotectores de esta bebida, típica de la cultura y de la dieta mediterránea, están en gran medida relacionados con su contenido en resveratrol. Parte del beneficio podría ser que los antioxidantes en el vino tinto podrían aumentar los niveles de colesterol de lipoproteína de alta densidad (HDL) (el colesterol «bueno») y proteger contra la acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos.
El papel del vino en la enfermedad de Alzheimer (EA) está relacionado con su alto contenido en polifenoles y alcohol. La relación del alcohol con la enfermedad es complicada: por un lado, bebido con moderación, parece ejercer un efecto protector frente a la enfermedad cardiovascular (ECV), íntimamente relacionada con la enfermedad de Alzheimer (EA); por otro, el alcohol en exceso presenta efectos neurotóxicos que podrían favorecer el deterioro cognitivo y la EA. Actualmente, se están investigando los efectos de un extracto concentrado de zumo de uva rico en polifenoles sobre el deterioro cognitivo y la demencia tipo Alzheimer. En resumen, en la actualidad, frente a la EA, únicamente se puede hacer una recomendación genérica sobre el consumo moderado de alcohol, preferentemente vino, de forma similar a como se hace para la ECV.
Dosis Recomendada
Pese a los beneficios que podría aportar el consumo de vino, los médicos recomiendan a no dejarse llevar por el entusiasmo del alcohol ya que en cantidades excesivas puede ser perjudicial para la salud.
Por lo tanto los benéficos del vino se obtienen cuando se toma a dosis moderada:
- 2-3 vasos al día para los hombres.
- Menos de 2 vasos en las mujeres.
| Vino (de origen español) | Resveratrol total ( mg/L ) | Dosis diaria de vino equivalente a 50 mg (*) de resveratrol (L) |
| Vino blanco | 0,05-1,80 | 27,7-1000 |
| Vino rosado | 0,43-3,52 | 14,2-116,3 |
| Vino tinto | 1,92-12,59 | 4-26,0 |
| Jugo de uva roja | 1,14-8,69 | 5,7-43,9 |
Es evidente que para obtener la cantidad mínima de resveratrolo diariamente a través del consumo de vino es prácticamente incompatible con la preservación de nuestro estado de salud.
¡Es imposible pensar en tomar 4 litros de vino al día, esto sería suficiente para destruir incluso el hígado más resistente!
Referencias
- Rodríguez M.A., Gonzalez G. et al., “Contenido de trans-resvaratrolo de los vinos tintos”. Jornadas técnicas vitivinícolas Canarias, 2002, pp 371-375.
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