La cúrcuma, es una especia muy usada en la cocina indiana, que se obtiene de la trituración de la raíz o rizoma de la Curcuma longa, la cual pertenece a la familia de las Zingiberaceae. La droga de la planta está contenida en la raíz de la planta, y es rica en moléculas nutricionales de reserva las cuales forman el fitocomplejo.
El fitocomplejo está formado por compuestos polifenólicos llamados curcuminoides , donde la la curcumina es la molécula más representativa, y es un polifenol activo, y es la que da el color amarillo oro a la cúrcuma.
El sabor de la cúrcuma es fuerte, intenso, algo picante y produce una sensación de calor.
Además del uso como especia, conservante de alimentos y agente colorante, la cúrcuma se ha utilizado en los diferentes sistemas de medicina tradicional como:
- MEDICINA AYURVEDICA: para el tratamiento de diversas dolencias como artritis, úlceras, ictericia, heridas, fiebre, traumatismos y enfermedades de la piel como la psoriasis.
- MEDICINA TRADICIONAL CHINA (MTC): se sabe que la cúrcuma se ha utilizado durante siglos en la medicina tradicional China para el tratamiento médico de enfermedades dermatológicas, infecciones, estrés y depresión.
- MEDICINA POPULAR: la cúrcuma ha sido utilizada para el tratamiento del asma, de los furúnculos, de las contusione, de la tos, de los mareos, de la epilepsia, de las hemorragias, de las picadas de insectos, de la ictericia, de la tiña, de los cálculos en las vías biliares y la escasa producción de la leche materna.
¿Qué Propiedades Tiene La Cúrcuma?
L cúrcuma, en especial su principio activo la curcumina, posee innumerables propiedades las más impotantes son:
- Antioxidante
- Antiinflamatoria
- Depurativa
- Protege el hígado (Hepatoprotectora)
- Antiviral
- Colerética y Colagoga.
La Curcumina
- La Curcumina Es Un Potente Antioxidante: es capaz de neutralizar la acción de los radicales libres (ROS), responsables de los procesos de envejecimiento y daño de las membranas de las células que componen nuestro organismo.
- La Curcumina Es Un Eficaz Agente Antimicrobiano: se ha utilizado tradicionalmente como agente antimicrobiano y como repelente de insectos, varios estudios han informado sobre la actividad antimicrobiana de amplio espectro para la curcumina, incluidas las actividades antibacterianas, antivirales, antifúngicas y antipalúdicas.
- La Curcumina Inhibe La Peroxidación Lipídica: los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) son vulnerables al ataque peroxidativo. Proteger a los PUFA de la peroxidación es esencial para utilizar sus efectos beneficiosos en la salud y en la prevención de enfermedades.
- La Curcumina Posee Actividad Antibacteriana : ha demostrado tener una potente actividad antibacteriana contra una serie de bacterias patógenas, incluidas las que son Gram-positivas (Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis y Enterococcus faecalis) y Gram-negativas ( Escherichia coli y Pseudomonas aeruginosa). No produce efectos secundarios en altas dosis ni resistencia.
- La Curcumina Es Un Potente Antiinflamatorio: exhibe la actividad antiinflamatoria al suprimir el factor nuclear del factor de transcripción proinflamatorio (NF-κB). La investigación ha demostrado que la curcumina es una molécula altamente pleiotrópica capaz de interactuar con numerosos objetivos moleculares involucrados en la inflamación. Puede ser un potencial agente terapéutico en enfermedades como la enfermedad inflamatoria intestinal (IBD «sigla en inglés»), pancreatitis, artritis y uveítis anterior crónica.
- La Curcumina Es Un Potente Anticancerígeno: la curcumina es citotóxica para una variedad de células tumorales. El mecanismo principal por el cual la curcumina induce la citotoxicidad es la inducción de apoptosis. Tiene actividad tanto como agente bloqueante, inhibiendo el paso de iniciación del cáncer, como como agente supresor, inhibiendo la proliferación de células malignas durante la promoción y progresión de la carcinogénesis. Además de su papel como agente quimiopreventivo y quimioterapéutico, se ha demostrado que la curcumina tiene el potencial de ayudar a eliminar las células quimiorresistentes al sensibilizar los tumores a la quimioterapia, en parte al inhibir las vías que conducen a la resistencia al tratamiento.
- La Curcumina Alivia LA Depresión: la evidencia creciente sugiere que la inflamación está relacionada con la fisiopatología de la depresión. Mediante la inhibición de la vía del inflamasoma y la vía de la quinurenina que es una vía metabólica que conduce a la producción de nicotinamida adenina dinucleótido (NAD+) por la degradación del aminoácido esencial triptófano (precursor de la serotonina, que está implicado en la modulación del estado de ánimo, de la melatonina que está implicado en la regulación de los patrones de sueño, y niacina o vitamina B6).
- La Curcumina Mejora La sensibilidad A La Insulina: estudios en humanos han demostrado que el consumo de curcumina mejora la sensibilidad a la insulina y tiene efectos positivos sobre los trastornos metabólicos relacionados, como el síndrome metabólico y la intolerancia a la glucosa (IGT). Se ha observado que la curcumina, en una formulación altamente dispersable en agua, mejora la tolerancia a la glucosa al estimular la secreción del péptido 1 similar al glucagón (GLP-1).
- La Curcumina Es Útil Para El Tratamiento De La Enfermedad De Alazheimer (EA): las placas seniles representan una de las principales características microscópicas de la enfermedad de Alzheimer, junto con la degeneración neurofibrilar y la angiopatía amiloide. La curcumina, aunque muestra una biodisponibilidad oral deficiente, debido a su lipofilia es capaz de atravesar la barrera hematoencefálica. Por lo tanto, es capaz de llegar al cerebro en concentraciones biológicamente efectivas que promueven la neuroprotección. El tratamiento sistémico con curcumina despeja y reduce las placas existentes, lo que sugiere un potente efecto de desagregación de los depósitos amiloides en las paredes de los vasos sanguíneos del sistema nervioso central. Estos datos sugieren que la curcumina revierte la patología amiloide existente y la neurotoxicidad asociada a la enfermedad e Alzheimer. Este enfoque podría conducir a terapias clínicas más efectivas para la prevención del estrés oxidativo, la inflamación y la neurotoxicidad asociadas con la EA.
- La Curcumina Inhibe La Adipogénesis, La Angigénesis Y La Obesidad: diferentes estudios han demostrado que una suplementación en la dieta con curcumina, reduce el aumento de peso corporal, la adiposidad y densidad de los microvasos del tejido adiposo.
- La Curcumina Reduce Las Úlceras Pépticas: diferentes estudios realizados a personas que sufrían de úlcera péptica se le suministraron 2 cápsulas de 300 mg cada una /5veces al día lejos de las comidas. Después de 4 semanas de tratamiento el 48% de los pacientes tratados no tenían úlceras el restante de los pacientes mejoraron y se les desaparecieron las úlceras después de de 12 semanas de tratamiento.
- La Curcumina Estimula La Producción (Colerética) y La Secreción (Colagoga) De La Bilis: mejorando así la salud del hígado, contribuyendo a eliminar el colesterol en exceso y favoreciendo la digestión las grasas.
- La Curcumina Ha Demostrado Eficacia Terapeútica Para La Candidiasis Vulvovaginal: la candidiasis vulvovaginal (VVC) es la segunda infección más común del genital femenino inferior entre las mujeres que pasan por su edad productiva. Además, Candida albicans es el agente VVC más común seguido de especies de Candida no albicans. La curcumina inhibe significativamente la liberación de iones de hidrógeno de las células fúngicas (en ausencia o en presencia de glucosa periférica) y disminuye el nivel de ergosterol celular (esterol que compone las membranas celulares de los hongos), lo que conduce a una una descomposición de la membrana celular, causando la muerte del hongo. El tratamiento con curcumina redujo la carga fúngica vaginal después de siete días de tratamiento con diferentes dosis de curcumina en las mujeres con VVC que se sometieron al estudio. La curcumina podría considerarse un agente antifúngico eficaz prometedor en el tratamiento de la candidiasis vulvovaginal.
Absorción de la Cúrcuma: Estrategias Para Mejorar La Biodisponibilidad
Los extractos de cúrcuma (Curcuma longa L.) tienen una larga historia de uso en todo el mundo, pero una limitación importante de estos extractos es su biodisponibilidad oral extremadamente baja, causada por baja absorción, metabolismo rápido y excreción rápida después de la ingestión.
Con el fin de contrarrestar la mala absorción de la curcumina y la eliminación rápida del cuerpo, se han intentado varias estrategias, como la inhibición del metabolismo de la curcumina con adyuvantes, así como nuevos sistemas de administración oral sólidos y líquidos.
- Combinación De Cúrcuma Y Piperina: un producto natural capaz de modificar la disposición y la biodisponibilidad de la curcumina es la piperina, el alcaloide natural de la pimienta negra (Piper nigrum), que es un potente inhibidor de la biotransformación y especialmente de la glucuronidación. La asociación de 2 g de curcumina + 5 mg de piperina mostró un aumento de 3 veces, con respecto a la curcumina pura.
- Asociación De Cúrcuma Y Lecitina: los complejos fosfolípidos-fitoquímicos ( lecitina-cúrcuma) están destinados a mejorar la absorción gastrointestinal de fitoquímicos poco solubles en agua, como es el caso de curcumina a través de las propiedades anfipáticas de la lecitina. La formulación de fosfolípidos con lecitina aumentó la biodisponibilidad de los curcuminoides. La lecitina existe principalmente como una sustancia corporal, como un componente de las células vegetales y animales. Las fuentes naturales con el mayor contenido de lecitina son los frijoles de soya, el maní, el hígado de ternera, l avena, trigo y los huevos.
- Diferentes Métodos De Encapsulación: los diferentes sistemas de administración nuevos, como las partículas de lípidos sólidos, el sistema micelar o las nanopartículas hidrófilas, podrían aumentar la concentración de curcumina hasta 15-20 veces.
Valores Nutricionales De La Cúrcuma
| EXTRACTO SECO DE CÚRCUMA (POLVO) | 100g |
| ENERGÍA | 0 |
| GRASAS | 0 |
| CARBOHIDRATOS | 0 |
| PROTEÍNAS | 7,83 g |
| FIBRAS | 21,10 g |
Recetas
POLLO A LA CÚRCUMA
Ingredientes:
- 4 muslos y muslos de pollo
- 4 cucharadas de harina
- 4 cucharadas de cúrcuma
- 1 cebolla morada o blanca
- aceite
- 200 ml de leche
- 4 cucharaditas de mostaza
- 1 vaso de vino blanco
PASTA CON SALSA DE CÚRCUMA
Ingredientes
- Pasta 250 g
- 20 g de cúrcuma fresca 2 cucharadas de aceite de girasol o de coco
- 400 ml de leche de coco
- 1 tomate fresco
- Comino 1 pizca
- 2 unidades de anis estrellado
- Lemongrass o limoncillo 1 pizca
- 1 diente de ajo
- Jengibre fresco, 20 g
- 2 unidades de clavo de olor
- 3 unidades de cardamomo verde
- Cilantro fresco
- Sal
Leche Dorada
Ingredientes
- 1/2 taza (120 ml) de leche de vaca o vegetal sin azúcar de su elección
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 pedazo pequeño de jengibre fresco rallado o 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/2 cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de miel o jarabe de arce (opcional)
Jugo Verde Detox Con Cúrcuma
Ingredientes
- 2 rodajas de piña
- 2 puñados de espinacas frescas (unos 40 g)
- 1 rama de apio
- 1 trozo de cúrcuma fresca (1 cm ó 1 pulgada aproximadamente)
- ½ pepino
Dosis Recomendada
Para experimentar los efectos positivos de la cúrcuma se necesita tomarla como suplemento:
- Cúrcuma Extracto Seco (Cápsulas): 200-300 mg/ tres veces al día, lejos de las comidas.
- Cúrcuma Tintura Madre (1:10): 0,5-1 ml/ tres veces al día, lejos de las comidas.
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